sábado, 23 de fevereiro de 2008

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BARU-A RIQUEZA QUE VEM DO CERRADO

Pesquisadores da UnB verificam potencial nutritivo desse fruto. Sua amêndoa é rica em ferro e zinco.

Alinne Martins Ferreira Marin é aluna do mestrado em Nutrição Humana pela Universidade de Brasília e graduada em engenheira de alimentos pela Universidade Católica de Goiás.
Egle Machado de Almeida Siqueira é pós-doutora pela Universidade de Londres e doutora em Bioquímica pela USP. É mestre pela UnB, em Ciências Biológicas.

Fruto castanho, com amêndoas e polpa comestíveis o baru só tornou-se conhecido depois que os chefes dos restaurantes começaram a preparar pratos com esse alimento em eventos de gastronomia. Mas, o que eles e os comensais não sabiam, é que essa leguminosa é rica em vários minerais, inclusive o ferro e o zinco. O primeiro combate a anemia e o segundo é importante para a manutenção da reprodução e do crescimento. A descoberta saiu do grupo de pesquisa do Laboratório de Biofísica da Universidade de Brasília (UnB), mais precisamente do estudo realizado pela aluna do mestrado em Nutrição Humana Alinne Martins Ferreira Marin, sob a orientação das pesquisadoras Egle Machado de Almeida Siqueira e Sandra Fernandes Arruda e o apoio do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq).

Após analisar quatro lotes de 100 gramas do fruto por três vezes, com o uso de um aparelho chamado espetrofotômetro de emissão atômico, Alinne verificou que a presença de ferro em 100 gramas de Baru (Dipteryx alata) era de 4,75 mg. A quantidade é equivalente a 59% das recomendações diárias de ingestão para homens adultos (8mg).

De acordo com uma legislação da Anvisa de 1998, um alimento é rico em algum nutriente, quando apresenta pelo menos 30% da ingestão diária recomendada deste nutriente por 100g do alimento. Mas, quando apresenta 15% desta recomendação, o alimento é considerado fonte do nutriente. Nesse caso, o baru pode ser classificado como rico em ferro para homens. Já para as mulheres em idade reprodutiva, que precisam de 18 mg de ferro diárias, o baru constitui uma fonte de ferro. No organismo, o ferro é elemento fundamental para transportar o oxigênio até os tecidos, além de participar na transferência de elétrons fundamentais na produção de energia no nosso organismo, por isso sua deficiência na alimentação provoca cansaço.

Alinne também verificou a quantidade de zinco na amêndoa do Baru e encontrou 4,21mg de zinco para 100 gramas. Enquanto homens necessitam entre 8 e 11mg/dia, mulheres precisam de 8mg a 9 mg/dia. Já as crianças precisam de uma quantidade bem menor, entre 3 e 5 mg/dia. Essas recomendações tornam o baru também um alimento rico em zinco para todos esses públicos. Quando deficiente no organismo, o zinco pode levar ao nanismo, à perda de apetite, à deficiência do sistema imunológico e à infertilidade.

BIODISPONIBILIDADE Além de estar presente no alimento, um mineral para ser aproveitado pelo organismo precisa estar biodisponível. E esse quesito foi analisado em pesquisas de iniciação científica do mesmo laboratório sob a supervisão de Egle. No estudo, 12 ratos tiveram suas reservas de ferro zeradas em um mês. Depois foram divididos em dois grupos: um grupo controle que recebeu sulfato ferroso e outro que recebeu o baru. Depois dessa fase, os pesquisadores mediram a quantidade de ferro na hemoglobina das cobaias e não houve diferença significativa nos grupos. O resultado demonstrou que o ferro do baru possui uma boa biodisponibilidade, semelhante a do sulfato ferroso composto utilizado no tratamento da anemia.

Com o zinco, a pesquisa aconteceu da mesma forma. Mas ao invés de sulfato ferroso, os animais receberam sulfato de zinco. Ao final, os pesquisadores verificaram se houve diferença no ganho de peso. Como o zinco interfere no desenvolvimento essa seria a melhor forma de analisar a diferença entre os grupos. Mais uma vez, os dois grupos não apresentaram diferença significativa, o que também indicou uma boa disponibilidade do zinco, na amêndoa do baru.

ANTINUTRIENTES Embora os resultados da pesquisa já demonstrem a riqueza do alimento, Egle acredita que ainda é cedo para incentivar seu consumo entre as populações mais carentes, por meio de políticas de combate à fome. Ainda é preciso fazer pesquisas com seres humanos para verificar os resultados. Queremos ter toda a segurança do seu valor nutritivo, explica a professora.

Por ser um fruto freqüente no Cerrado e acessível, o baru pode vir a ser uma excelente alternativa no futuro de combate a desnutrição. Mas, como ao mesmo tempo é rico em antinutrientes (substâncias que se unem a minerais e impedem a absorção de nutrientes), é necessário aprofundar mais os estudos, antes de se traçar estratégias. Uma dessas substâncias são os inibidores das proteases, que podem dificultar a digestão das proteínas no organismo. Quando o baru é torrado antes de ser ingerido essa ação é inibida.

CONTATO Alinne Martins Ferreira pelo telefone (61) 9105 6992 ou pelo e-mail alinne@unb.br.

BARU O Baru é uma árvore que alcança até 25 m de altura e seu tronco pode atingir 70 cm de diâmetro. A copa é densa e arredondada e a coloração verde intensa. Também conhecida como cumbaru ou cumaru é presente nas matas e cerrados do Brasil Central. Essa região, que abrange, aproximadamente, um quarto do território brasileiro e engloba terras dos estados de São Paulo, Minas Gerais, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Goiás, Tocantins, Bahia, Piauí e Distrito Federal.

Essa leguminosa arbórea – oferece um fruto de casca fina onde se esconde uma amêndoa dura e comestível. Quando maduros, os frutos caem com facilidade da árvore e são fartamente consumidos pelos rebanhos.

A amêndoa tem um sabor parecido com o do amendoim, seu óleo extraído costuma ser utilizado pela população local como aromatizante para o fumo e como anti-reumático. Já a madeira dessa árvore bastante pesada e resistente a fungos e cupins é utilizada na construção civil e naval.

A IDÉIA...

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terça-feira, 25 de dezembro de 2007

Nossos produtos

Castanha de Baru Torrada


Barrinhas de Baru
Barrinhas de Pequi
























Biscoito Integral de Aveia e Baru












Pão Integral de Baru e Pão integral


Pão Integral de Cebola
Pão Integral de milho
Bolo de Maçã com Baru

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